浪館手工豆的部落格

 


天氣漸漸熱起來了，加上雨季來臨，咖啡豆的保存更為重要，因為.............
咖啡豆怕熱   （陽光、熱源）、怕潮溼～

其實只要把握要點，咖啡豆的壽命就不會提前跟你掰掰：

1. →原包裝上的夾鏈一定要密封壓好（防止空氣進去，氧化）
2. →存放在「陰涼」、「乾燥」的地方（不照到太陽，若需要放到密封罐選用不透光材質，咖啡不拆除原包裝，整包放入密封罐）
   
    

 
常見問題來了：「那放冰箱可不可以呢？冷凍起來可以嗎？」

低溫的確有助於延緩咖啡豆的衰退，但是為什麼還是不建議放冰箱呢？
家裡冷凍庫通常堆滿雞鴨魚肉等等生鮮食品，咖啡的特性就是吸味道（類似活性炭，所以很多DIY專欄會教你用咖啡渣拿來除臭、除濕...）
若放到冰箱，很難不變成天然除臭劑（哭）吸收其它食物的日月精華...
當你突然發現「咦？冷凍庫雜味好像變淡了耶！（喜悅）」
沒錯，那些雜味都在你的咖啡豆裡！

冰箱冷凍庫示意圖
 

通常需要這麼保存的朋友，通常是家裡沒有磨豆機/磨豆器，購買預磨好的粉
粉接觸空氣的面積就更大了（更容易吸味道、水氣），

另外若要冰冷凍，有幾件事也是得細細琢磨：

1. →咖啡粉不拆除原包裝，整包放入密封罐
2. →取粉迅速，不讓咖啡粉失溫及受潮（受潮是個保存致命傷冷空氣接觸熱空氣產生水氣凝結，受潮→變質＝咖啡粉掰掰）但夏天真的很難做到，取出不到多久就有小水珠了。

咖啡豆一旦研磨好，與空氣接觸面積大＝氧化很快＝衰退很快

圖：咖啡包裝細節示意圖
不知道夾鏈在哪裡的朋友請看圖。
 

若幾乎每天都喝咖啡，建議買台磨豆器或磨豆機

超級忙碌的人建議：小飛馬電動磨豆機600n（市價約3500，網路上賣差不多3000）
喜歡簡潔輕便建議：Nippon手搖磨豆器
 

手搖好處是上山下海都能磨，不需依賴電力而且輕便。
 
電動磨豆器的好處是快速，其實兩者價格大致差了一千五左右也不是很難負擔，但都能使用很久，長期來說是很好的投資。

但千萬不要買砍豆機！
砍豆機瞬間熱能很高，會把揮發性香氣帶走，等你磨完精品莊園豆的香芬物也提前揮發完了....而且研磨出的咖啡粉大小不均勻，細粉多。
 

這也是為什麼許多浪館的客人在購買咖啡豆前，老闆會問你「習慣用什麼磨豆？」
磨豆真的很重要阿！除了豆子本身質量，磨豆是很重要的一個環節~~~~~

自己有磨豆器除了可以享受最新鮮的咖啡，另外粗細度可以自己斟酌（小飛馬電動磨豆機600n、Nippon手搖磨豆器都能調節研磨刻度）
比方說浪館幫客人預磨冰滴使用的咖啡豆，因為冰滴所需要研磨刻度比較細，一旦都磨好了就不適合拿去手沖，
冰滴的研磨刻度相較手沖所適合的太細了，手沖的熱水高溫度會使咖啡有過度萃取的問題。

所以如果家裡有陰涼乾燥的地方可以存放，還是盡量不要放冷凍庫。

咖啡豆最佳賞味期依照烘焙度可以稍微推算，烘焙越深→最佳賞味期就越短，烘焙越淺→最佳賞味期就越長，
大抵來說，最佳賞味期三個月
（非保存期限，保存期限需要視存放環境及方式，
若包裝沒關好，又在太陽下曬，不到一天就夭折了）
保存得當， 理所當然可以較久～～～
但喝到新鮮咖啡最好的方法還是→依照自己消耗的量推算購買量，密封好存放在陰涼乾燥處（如前文），使用前再研磨～

以上！
快去看看自己儲存咖啡的地方有沒有什麼問題吧:)

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