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 「我不要酸的」常常成為新朋友的重要備註
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也有人問「你們常講的果酸,究竟是什麼?我不喜歡酸」
一朝被蛇咬,十年怕草繩~
原來是曾經喝過酸敗的咖啡,
以前市場以量計價的方式,商人為了降低豆子烘焙後的失重(含水率),不挑瑕疵豆以外,豆心也沒有烘熟,以致於讓酸敗的咖啡流入市場.....
未熟的澀味加上瑕疵豆酸敗的噁心味道....
記憶中酸敗的咖啡太可怕,影響到日後對咖啡的印象,及「酸」的觀感。
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好的果酸,與酸敗尖銳的酸澀感完全不同!
真正水果的「果酸」(非酸敗)會回甘,我們稱這種生津回甘的自然反應為「酸甜震」~

酸質細膩、花果味明顯細緻的咖啡豆通常烘焙度較淺,
(細膩的香氣容易被長久的高溫磨掉,所以每種不同個性的咖啡豆,烘焙時都必須細細斟酌,什麼特性該什麼樣的對待,每個環節錙銖必較,每個咖啡豆的動靜都不能錯過,分秒必爭。
豆子有它原本的特性,但如何襯托它、把優點展現到最美的姿態
甚至是激發它,賦予更平衡完美的味譜,都在於烘焙者對於豆子本身的理解,所以說「烘焙度」其實是一個很粗略的分法,同樣的名詞所代表的含意在不同的地區、國家會有不一樣的詮釋。)
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有些剛開始排斥果酸的朋友了解觀念後
也慢慢開始嘗試不同以往的選項,
回購的時候老闆特別提醒「某支豆烘焙度較淺,且酸質明顯,他可能會無法接受」
反而告訴浪館「不會啊!我覺得那支咖啡一點都不酸!很甜
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舉例來說像是這三種 帶有果酸的淺烘焙,可以稍微看看他的風味敘述,有自己的個性,但都是屬於花果香系列,
「日曬 處理法」帶有熱帶水果的香氣
「水洗 處理法」乾淨層次分明
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►艾瑞嘉 日曬耶加雪夫G1
風味敘述:花、紅色莓果調、甜橘類調性、 西瓜、 杏桃、 濃郁日曬口感 
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►潔蒂普鎮G1可可娜-水洗耶加雪夫 
咖啡風味:蜂蜜、花香、茉莉氣息、檸檬特色鮮明、柑橘甜感、乾淨均衡感佳、大吉嶺紅茶尾韻。
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►夏奇索 水洗西達摩 G1
風味敘述:黃檸檬、檸檬紅茶、野薑花、香料、可可及杏 仁、口感濃郁厚實 。
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千變萬化風情萬種,正是它有趣的地方!
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咖啡有時候像果汁,有時候像花果茶,有時像一杯濃可可
都是有可能的
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但這不表示,喜歡不酸的咖啡就是錯誤的
也不表示不酸的咖啡就是不好不活潑的咖啡
喜好沒有對錯,味覺非常主觀
只有喜不喜歡,沒有好與不好,
而喜好會隨記憶及心情而有差異,
隨心的喝都很棒!

祝大家
#杯裡有浪

圖上排:咖啡花 / 咖啡櫻桃 / 咖啡櫻桃
圖下排:咖啡花乾燥的花茶乾 / 咖啡櫻桃果肉的花茶乾 / 手中那杯12294619_878481775583947_5082415309594828797_n.jpg 
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