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也有人問「你們常講的果酸，究竟是什麼？我不喜歡酸」
一朝被蛇咬，十年怕草繩～
原來是曾經喝過酸敗的咖啡，
以前市場以量計價的方式，商人為了降低豆子烘焙後的失重
未熟的澀味加上瑕疵豆酸敗的噁心味道....
記憶中酸敗的咖啡太可怕，影響到日後對咖啡的印象，及「
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好的果酸，與酸敗尖銳的酸澀感完全不同！
真正水果的「果酸」（非酸敗）會回甘，我們稱這種生津回
酸質細膩、花果味明顯細緻的咖啡豆通常烘焙度較淺，
（細膩的香氣容易被長久的高溫磨掉，所以每種不同個性的
豆子有它原本的特性，但如何襯托它、把優點展現到最美的
甚至是激發它，賦予更平衡完美的味譜，都在於烘焙者對於
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有些剛開始排斥果酸的朋友了解觀念後
也慢慢開始嘗試不同以往的選項，
回購的時候老闆特別提醒「某支豆烘焙度較淺，且酸質明顯
反而告訴浪館「不會啊！我覺得那支咖啡一點都不酸！很甜
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舉例來說像是這三種 帶有果酸的淺烘焙，可以稍微看看他的風味敘述，有自己的
「日曬 處理法」帶有熱帶水果的香氣
「水洗 處理法」乾淨層次分明
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►艾瑞嘉 日曬耶加雪夫G1
風味敘述:花、紅色莓果調、甜橘類調性、 西瓜、 杏桃、 濃郁日曬口感
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►潔蒂普鎮G1可可娜-水洗耶加雪夫
咖啡風味：蜂蜜、花香、茉莉氣息、檸檬特色鮮明、柑橘甜
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►夏奇索 水洗西達摩 G1
風味敘述:黃檸檬、檸檬紅茶、野薑花、香料、可可及杏 仁、口感濃郁厚實 。
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千變萬化風情萬種，正是它有趣的地方！
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咖啡有時候像果汁，有時候像花果茶，有時像一杯濃可可
都是有可能的
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但這不表示，喜歡不酸的咖啡就是錯誤的
也不表示不酸的咖啡就是不好不活潑的咖啡
喜好沒有對錯，味覺非常主觀
只有喜不喜歡，沒有好與不好，
而喜好會隨記憶及心情而有差異，
隨心的喝都很棒！
祝大家
＃杯裡有浪
圖上排：咖啡花 / 咖啡櫻桃 / 咖啡櫻桃
圖下排：咖啡花乾燥的花茶乾 / 咖啡櫻桃果肉的花茶乾 / 手中那杯
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