又到了教學時間了,等了好久大家都在問的土方法及器具的比較文終於出土啦(?

網路上頗流行的V60濾杯冰滴法到底要怎麼做呢?
冷萃壺喝起來又是怎麼樣的風味呢?
一樣都是滴出來的咖啡,得過日本設計大獎的Iwaki冰滴壺滴出來的咖啡,與土方法喝起來有什麼不同呢?
來一瞧究竟吧!

先前介紹過的  Iwaki冰滴壺在家輕鬆做冰滴教學 教學文請點 ,在這就不贅述。


下圖左到右:
[V60濾杯01+V60濾杯02]  / [Hario冷萃壺] / [Iwaki冰滴壺]

→咖啡研磨刻度都取#2.5(使用磨豆機:Kalita Nice Cut Mill平刀)

今天使用咖啡豆:〔尼加拉瓜〕米耶瑞詡 檸檬樹莊園 帕卡馬拉 日曬 -淺烘焙


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先來介紹土方法

[V60濾杯01+V60濾杯02]冰滴



準備器具有:

【HARIO】V60透明01樹脂濾杯 / VD-01T, 180 元
【HARIO】V60透明02樹脂濾杯 / VD-02T ,215 元

【HARIO】V60無漂白01濾紙100張 / VCF-01-100M ,160 元 (平均一張1.6)
【HARIO】V60無漂白02濾紙100張 / VCF-02-100M ,180 元( 平均一張1.8)

【HARIO】V60好握01黑色咖啡壺 / VCS-01B 540 元
【Tiamo】 丸型濾紙9號 100入 直徑68mm ,75元
預算小計:180+215+160+180+540+75=1,350(以上為官網標示售價)



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 先取出【HARIO】V60無漂白01濾紙一張,與手沖前置作業一樣
折濾紙

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打開濾紙,整平交合處,為了不影響手沖水流流向,對整理濾紙這個步驟頗重視。

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→展開
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→150cc冷開水將濾紙清洗淨

清洗濾紙很重要喔這個步驟可以帶走紙上面殘留的物質及味道

 

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髒水倒掉

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將濾紙多出來的部分下折

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準備好30g咖啡豆今天使用〔尼加拉瓜〕米耶瑞詡 檸檬樹莊園 帕卡馬拉 日曬 -淺烘焙

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→研磨刻度都取#2.5

使用磨豆機:Kalita Nice Cut Mill平刀磨豆機

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整平

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→冷水預浸

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→取出丸型濾紙一張

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→放上預浸過的粉表層

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→開始整理【HARIO】V60無漂白02濾紙1張 放上【HARIO】V60透明02樹脂濾杯,濾紙一樣要洗乾淨。

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→冰塊約放350g,這個步驟有點挑戰性....你也可以換03濾杯會比較好裝(03濾杯更大)

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我知道冰塊多一克,我們不要執著XD

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→依照順序放上去

→下壺

→V60透明01樹脂濾杯

V60透明02樹脂濾杯

等他滴完後,放進密閉容器進冰箱。

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OK,現在輪到
Hario 600cc 冷泡式冰萃咖啡壺 MCPN-7B



器具預算小計:

Hario 600cc 冷泡式冰萃咖啡壺 MCPN-7B  650元

 

製作方式:

1. 把約40公克的中細研磨咖啡粉倒入濾網中 

2. 分次從濾網口倒入500cc冷水 (~600也可,但比較淡)

3. 靜置於冰箱8小時後,抽出濾網,即可享用清涼冰咖啡

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放冰箱八小時後完成

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最後來比較一下三種的差異
圖下為底壺倒出咖啡液後,壺底的照片

依序

[V60濾杯01+V60濾杯02]  底壺倒出咖啡液後,壺底照

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 [Hario冷萃壺] 底壺倒出咖啡液後,壺底照

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 [Iwaki冰滴壺]底壺倒出咖啡液後,壺底照

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上-[V60濾杯01+V60濾杯02]:濾紙將咖啡油脂部分吸收,脂肪是香氣來源之一,加上冰水低溫萃取時咖啡油脂比起熱手沖時釋出的更少,口感與風味上較單薄,且少了些醇味。

只能在室溫環境萃取,因為無法密閉,如果放冰箱不太適合會吸味道。

中-[Hario 600cc 冷泡式冰萃咖啡壺]:濾網的網目較大,取出咖啡後壺底下的咖啡渣,咖啡液混濁層次比較黯淡,
口感較粉一點,類似法國壓,
運用冷泡茶原理 但是也因為咖啡完全長時浸泡在水中,咖啡澀味明顯,雜味較多。

 

下-[Iwaki冰滴壺]濾網的網目較細,咖啡油脂可以順利通過又不會讓過多的咖啡粉進入咖啡液中,造成不舒適的口感,保持咖啡原味,所以咖啡喝起來也比較滑順古溜~經過計算的滴漏的控管避免咖啡過度萃取或不足的情況,也因為每個部位連接密閉,所以可以直接在冰箱低溫環境中滴漏,揮發性的咖啡香氣較為穩定,層次分明。

 


 

 

以上

 

 

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