浪館手工豆的部落格

烘焙度與膨脹程度有直接關連
有些朋友會依照手沖時的蓬鬆程度來推測是否新鮮
其實「烘焙度與膨脹程度有直接關連」卻與新鮮程度無直接關係

酸質細膩、花果味明顯細緻的咖啡豆通常烘焙度較淺，

因為細膩的香氣容易被長久的高溫磨掉，

所以每種不同個性的咖啡豆，烘焙時都必須細細斟酌，並且依照不同特性調整烘焙方式、不同進程的秒數，每個環節錙銖必較！

不容錯過每個動靜，分秒必爭！

即便是同樣的咖啡豆，農產品會因為種植天氣、運輸過程、保存方式、氣候...等等因素而有變化，

所以即便是相同一支單品，每批狀況不同也必須要做微調的處理

如何襯托不同個性、把優點展現到最美的姿態，甚至激發賦予更平衡完美的味譜～
都在於烘焙者對於豆子本身的理解，這是烘焙的部份

回到手沖時膨脹程度的探討上
膨脹程度（以同一支豆不同烘焙度為基準比較）：
極淺烘焙 < 淺烘焙 < 淺中烘焙 < 中烘焙 < 中深烘焙 < 深烘焙



▼舉例下圖為測試「極淺烘焙」
▼哥斯大黎加 塔拉珠 法拉蜜莊園黑蜜 






▼舉例下圖為測試「淺中烘焙」
咖啡的淺式呼吸🌊
悶蒸時乾濕香氣的變化，可以很明顯聞到乾粉中的酸香，轉為另一種水果韻味。檸檬香氣、茉莉花香、茶、杏仁、甘蔗甜、白葡萄汁、甜感細膩
▼哥斯大黎加 赫爾巴夙處理廠 萊昂西奧莊園 白蜜處理



▼瓜地馬拉 薇薇特南果競標批次 悠拉森莊園






▼舉例下圖為測試「中深烘焙」
手沖 “中深～深烘焙” 總是很有療癒、"沖到咖啡"的感覺
咖啡的呼吸明顯，沖煮時澎鬆狀很療癒
加上 “中深～深烘焙” 可以完整紮實的口感，冬季喝真的很棒！

這時測的是「尼加拉瓜 安晶莊園 蜜處理」
濃厚黑糖風味及核果香氣　　

深烘焙手沖可以沖出蓬鬆的粉層，讓人感到無比療癒，那是因為含水率低釋出的氣體多，所以越深烘焙越明顯
烘焙度越淺，豆子中的含水率較高，氣體含量就少

那麼～含水率高，含氣量少的硬豆，該如何沖煮呢？

會以"淺烘焙"或是"極淺烘焙"處理的咖啡豆，屬於原本花果香的特色明顯，
而這些香氣屬於揮發性物質
文章開始時有提及到淺烘焙細膩的香氣容易被長久的高溫磨掉的特性
因此通常會以淺烘焙表現，淺烘焙烘焙技術較高，不熟練的烘焙者容易豆心未熟，在此先不討論

萃取時請不要用過高水溫，香氣容易提前揮發（這也就是為何轉速高的磨豆機研磨時為何會感到很香，因為摩擦力產生熱能正在揮發部分香氣）
細水慢流、點滴法，都是很好的萃取方式
影片中有提到一些小重點
比方說
順流層的維持、研磨、水溫...等等
▼附上極淺烘焙的 哥斯大黎加 塔拉珠 法拉蜜莊園黑蜜 沖煮▼


▼烘焙度測量 哥斯大黎加 塔拉珠 法拉蜜莊園黑蜜 ▼
咖啡焙度儀是用來測量咖啡熟豆及咖啡粉的烘焙度之專業精密儀器。




事實上手沖只是萃取咖啡的一種方法
愛樂壓、法國壓、虹吸式賽風壺等等
都是喝原味咖啡的好器具
希望大家能夠自由的享受杯中風味，不被侷限

只要記得，挑選好品質的咖啡豆、有信譽的商家，存放良好的環境（乾燥、陰涼、不透光無日照）
並且少量購買，盡早喝完


以上