烘焙度與膨脹程度有直接關連
有些朋友會依照手沖時的蓬鬆程度來推測是否新鮮
其實「烘焙度與膨脹程度有直接關連」卻
與新鮮程度無直接關係

酸質細膩、花果味明顯細緻的咖啡豆通常烘焙度較淺,

因為細膩的香氣容易被長久的高溫磨掉,

所以每種不同個性的咖啡豆,烘焙時都必須細細斟酌,並且依照不同特性調整烘焙方式、不同進程的秒數,每個環節錙銖必較!

不容錯過每個動靜,分秒必爭!

即便是同樣的咖啡豆,農產品會因為種植天氣、運輸過程、保存方式、氣候...等等因素而有變化,

所以即便是相同一支單品,每批狀況不同也必須要做微調的處理

如何襯托不同個性、把優點展現到最美的姿態,甚至激發賦予更平衡完美的味譜~
都在於烘焙者對於豆子本身的理解,這是烘焙的部份


回到手沖時膨脹程度的探討上
膨脹程度(以同一支豆不同烘焙度為基準比較):
極淺烘焙 < 淺烘焙 < 淺中烘焙 < 中烘焙 < 中深烘焙 < 深烘焙




舉例下圖為測試「極淺烘焙
▼哥斯大黎加 塔拉珠 法拉蜜莊園黑蜜 






舉例下圖為測試「淺中烘焙
咖啡的淺式呼吸
🌊
悶蒸時乾濕香氣的變化,可以很明顯聞到乾粉中的酸香,轉為另一種水果韻味。檸檬香氣、茉莉花香、茶、杏仁、甘蔗甜、白葡萄汁、甜感細膩
哥斯大黎加 赫爾巴夙處理廠 萊昂西奧莊園 白蜜處理



瓜地馬拉 薇薇特南果競標批次 悠拉森莊園






舉例下圖為測試「中深烘焙」
手沖 “中深~深烘焙” 總是很有療癒、"沖到咖啡"的感覺

咖啡的呼吸明顯,沖煮時澎鬆狀很療癒
加上 “中深~深烘焙” 可以完整紮實的口感,冬季喝真的很棒!

這時測的是「尼加拉瓜 安晶莊園 蜜處理」
濃厚黑糖風味及核果香氣  

 

 



深烘焙手沖可以沖出蓬鬆的粉層,讓人感到無比療癒,那是因為含水率低釋出的氣體多,所以越深烘焙越明顯
烘焙度越淺,豆子中的含水率較高,氣體含量就少

那麼~含水率高,含氣量少的硬豆,該如何沖煮呢?

會以"淺烘焙"或是"極淺烘焙"處理的咖啡豆,屬於原本花果香的特色明顯,
而這些香氣屬於揮發性物質
文章開始時有提及到淺烘焙
細膩的香氣容易被長久的高溫磨掉的特性
因此通常會以淺烘焙表現,淺烘焙烘焙技術較高,不熟練的烘焙者容易豆心未熟,在此先不討論

萃取時請不要用過高水溫,香氣容易提前揮發(這也就是為何轉速高的磨豆機研磨時為何會感到很香,因為摩擦力產生熱能正在揮發部分香氣)
細水慢流、點滴法,都是很好的萃取方式
影片中有提到一些小重點
比方說
順流層的維持、研磨、水溫...等等

▼附上極淺烘焙的 哥斯大黎加 塔拉珠 法拉蜜莊園黑蜜 沖煮▼


▼烘焙度測量 哥斯大黎加 塔拉珠 法拉蜜莊園黑蜜 ▼
咖啡焙度儀是用來測量咖啡熟豆及咖啡粉的烘焙度之專業精密儀器。





事實上手沖只是萃取咖啡的一種方法
愛樂壓、法國壓、虹吸式賽風壺等等
都是喝原味咖啡的好器具
希望大家能夠自由的享受杯中風味,不被侷限

只要記得,挑選好品質的咖啡豆、有信譽的商家,存放良好的環境(乾燥、陰涼、不透光無日照)
並且少量購買,盡早喝完


以上



 

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