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最近不約而同的,很多浪館好朋友聊天時都問了老闆有關烘焙的問題!
梅納反應、焦糖化、風溫、傳導熱、輻射熱、、豆子海拔溫溼度控制,香味苦味來源⋯
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其實浪館很開心大家對於精品咖啡越來越有興趣了!
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很多烘豆的經驗與甘苦談除了書上的知識之外,
其實最重要的是要靠經驗的累積!
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很多人的問題是:想學烘豆自己要開咖啡廳,應該選擇哪台機器?
我通常都勸他們打消這樣的念頭~
因為:既然你這樣問,表示你還沒準備好,開咖啡廳與烘焙是兩碼子事!
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要烘出豆子或許很簡單,
但要烘出好豆子就不是簡簡單單,
到烘出品質穩定風味又明顯的豆子又是另一個階段了!

若你要開能賺錢的咖啡廳又要自己烘焙出好豆子,
可能要投注比別人多十倍的時間金錢精力,而且不保證成功,
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仿間有很多教授烘焙咖啡的課程,
可能幾天班繳幾萬塊,再買台他們研發的烘豆機,
結束課程後會發張結業證書給你,你可能會有很多收穫,
也可能認為所有烘焙師都得這樣!
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其實浪館認為:不管任何事,你都得先愛上才行!
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我會問:
「你愛喝咖啡嗎?
你愛磨豆時的香氣嗎?
你愛咖啡液入口時芳香物質在味蕾及舌尖鼻腔裡的變化嗎?
但你愛掌控整間咖啡廳的營運與雜七雜八的瑣事嗎?
你愛忍受烘焙咖啡時的高溫而且必須一直盯著豆子嗎?
你愛挑豆挑到頭昏腦脹嗎?」
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如果答案是肯定的!那恭喜你!你跟我們一樣也是咖啡癡!
拿出大把的錢砸下去,就可以開始了(大誤!
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也有些朋友說:「你為什麼不收學生開烘焙課程?」
我不知道如何正確表達,
我可以教你如何使用烘焙機、
教你烘焙時咖啡豆的化學物質變化知識、
教你各國不同產區莊園的豆子不同處理法的烘焙方式,
除了烘焙曲線之外,豆貌豆香的變化也可以教你,
上千種的芳香物質在小豆子裡的變化,
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下豆時間差幾秒可能就會少了一些味道⋯⋯
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但這不是三天兩頭可以交代過去的!!!
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所以
浪館可以提供好豆子,但我們不教烘焙咖啡!
因為這不是我們認為可以做得到、而且做得好的~
浪館只專注提供好品質的咖啡豆,
不管你是店家或是非店家~

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