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天氣漸漸熱起來了,加上雨季來臨,咖啡豆的保存更為重要,因為.............

咖啡豆怕熱   (陽光、熱源)、怕潮溼

其實只要把握要點,咖啡豆的壽命就不會提前跟你掰掰:

  1. 原包裝上的夾鏈一定要密封壓好(防止空氣進去,氧化)
  2. 存放在「陰涼」「乾燥」的地方(不照到太陽,若需要放到密封罐選用不透光材質咖啡不拆除原包裝,整包放入密封罐)

     

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常見問題來了:「那放冰箱可不可以呢?冷凍起來可以嗎?」

低溫的確有助於延緩咖啡豆的衰退,但是為什麼還是不建議放冰箱呢?

家裡冷凍庫通常堆滿雞鴨魚肉等等生鮮食品,咖啡的特性就是吸味道(類似活性炭,所以很多DIY專欄會教你用咖啡渣拿來除臭、除濕...)
若放到冰箱,很難不變成天然除臭劑(哭)吸收其它食物的日月精華...
當你突然發現「咦?冷凍庫雜味好像變淡了耶!(喜悅)」
沒錯,那些雜味都在你的咖啡豆裡!

冰箱冷凍庫示意圖
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通常需要這麼保存的朋友,通常是家裡沒有磨豆機/磨豆器,購買預磨好的粉
粉接觸空氣的面積就更大了(更容易吸味道、水氣),

另外若要冰冷凍,有幾件事也是得細細琢磨:

  1. 咖啡粉不拆除原包裝,整包放入密封罐
  2. 取粉迅速,不讓咖啡粉失溫及受潮(受潮是個保存致命傷冷空氣接觸熱空氣產生水氣凝結,受潮變質=咖啡粉掰掰)但夏天真的很難做到,取出不到多久就有小水珠了。



咖啡豆一旦研磨好,與空氣接觸面積大=氧化很快=衰退很快

圖:咖啡包裝細節示意圖
不知道夾鏈在哪裡的朋友請看圖。
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若幾乎每天都喝咖啡,建議買台磨豆器或磨豆機

超級忙碌的人建議:小飛馬電動磨豆機600n(市價約3500,網路上賣差不多3000
喜歡簡潔輕便建議:Nippon手搖磨豆器
 

手搖好處是上山下海都能磨,不需依賴電力而且輕便。
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電動磨豆器的好處是快速,其實兩者價格大致差了一千五左右也不是很難負擔,但都能使用很久,長期來說是很好的投資。



但千萬不要買砍豆機!
砍豆機瞬間熱能很高,會把揮發性香氣帶走,等你磨完精品莊園豆的香芬物也提前揮發完了....而且研磨出的咖啡粉大小不均勻,細粉多。
 

這也是為什麼許多浪館的客人在購買咖啡豆前,老闆會問你「習慣用什麼磨豆?」
磨豆真的很重要阿!除了豆子本身質量,磨豆是很重要的一個環節~~~~~

自己有磨豆器除了可以享受最新鮮的咖啡,另外粗細度可以自己斟酌(小飛馬電動磨豆機600n、Nippon手搖磨豆器都能調節研磨刻度)
比方說浪館幫客人預磨冰滴使用的咖啡豆,因為冰滴所需要研磨刻度比較細,一旦都磨好了就不適合拿去手沖,
冰滴的研磨刻度相較手沖所適合的太細了,手沖的熱水高溫度會使咖啡有過度萃取的問題。



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所以如果家裡有陰涼乾燥的地方可以存放,還是盡量不要放冷凍庫。

咖啡豆最佳賞味期依照烘焙度可以稍微推算,烘焙越深最佳賞味期就越短,烘焙越淺最佳賞味期就越長,
大抵來說,最佳賞味期三個月
(非保存期限,保存期限需要視存放環境及方式,
若包裝沒關好,又在太陽下曬,不到一天就夭折了)
保存得當, 理所當然可以較久~~~
但喝到新鮮咖啡最好的方法還是依照自己消耗的量推算購買量,密封好存放在陰涼乾燥處(如前文),使用前再研磨~

以上!
快去看看自己儲存咖啡的地方有沒有什麼問題吧:)


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