常聽見店家說要挑豆挑豆
究竟是在挑什麼
來跟大家介紹瑕疵豆
瑕疵豆除了是咖啡味道的致命傷，並且喝了可是會容易心悸不舒服的，所以不能偷懒，更也不能心疼！
瑕疵豆除了未熟豆外，還有死豆、蟲蛀豆、黑豆、發霉豆、貝殼豆、發酵豆、破裂豆、帶殼豆、可可等。
而這些通通有礙健康及味道。
圖：瑕疵豆
新聞常常講的「赭麴毒素」，就是來自瑕疵豆，是品質不好的豆子。
咖啡生產地都會用比重選豆機（利用風力分類），或是電子選豆機防止雜質與瑕疵豆混入，
但是防不勝防，還是會有漏網之魚，有些則是機器無法辨識出來的必須依靠人的雙手與雙眼來挑選，
而這些漏網之魚（我們稱之為瑕疵豆），只要一點點就足以影響整個風味的呈現，會產生極不良的影響。
特別是未熟豆很難透過機器去除（有腥臭，令人噁心的味道）必須依靠人的細心及專業才行機器無法取代，
這也是手工顯得珍貴的地方。
瑕疵豆的比例令人意外的高，
優良的咖啡豆一般約有20%左右的瑕疵豆，
精製度低的摩卡夠高過於40%也就是说................
「烘焙過後大约只剩下六七成的咖啡豆可以使用而已」
看出來了嗎？這些都是不能使用的豆子喔！
相較於上圖，我們可以看到下圖的豆子都是很乾淨完整的
瑕疵豆
烘焙完之後，還會在進行最後兩次挑豆
一次是下豆冷卻中的時候
一次是冷卻完畢時
挑選過的咖啡是不是看起來很乾淨呢～
喝起來才不會有負擔，原本就不該要有的東西，就通通去除吧！
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