常聽見店家說要挑豆挑豆
究竟是在挑什麼
來跟大家介紹瑕疵豆

瑕疵豆除了是咖啡味道的致命傷,並且喝了可是會容易心悸不舒服的,所以不能偷懒,更也不能心疼!

 


瑕疵豆除了未熟豆外,還有死豆、蟲蛀豆、黑豆、發霉豆、
貝殼豆、發酵豆、破裂豆、帶殼豆、可可等。

 

而這些通通有礙健康及味道。


 

圖:瑕疵豆

 

 瑕疵豆的影響


新聞常常講的「赭麴毒素」,就是來自瑕疵豆,是品質不好的豆子。

咖啡生產地都會用比重選豆機(利用風力分類),或是電子選豆機防止雜質與瑕疵豆混入,
但是防不勝防,還是會有漏網之魚,有些則是機器無法辨識出來的必須依靠人的雙手與雙眼來挑選,
而這些漏網之魚(我們稱之為瑕疵豆),只要一點點就足以影響整個風味的呈現,會產生極不良的影響。
特別是未熟豆很難透過機器去除(有腥臭,令人噁心的味道)必須依靠人的細心及專業才行機器無法取代,
這也是手工顯得珍貴的地方。 


瑕疵豆的比例令人意外的高,

優良的咖啡豆一般約有20%左右的瑕疵豆,
精製度低的摩卡夠高過於40%也就是说................

「烘焙過後大约只剩下六七成的咖啡豆可以使用而已」




看出來了嗎?這些都是不能使用的豆子喔!


相較於上圖,我們可以看到下圖的豆子都是很乾淨完整的
挑豆

 

 

瑕疵豆

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烘焙完之後,還會在進行最後兩次挑豆
一次是下豆冷卻中的時候
一次是冷卻完畢時

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挑選過的咖啡是不是看起來很乾淨呢~
喝起來才不會有負擔,原本就不該要有的東西,就通通去除吧!


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